Как се сгъстява сос без брашно или царевично нишесте?

1. Намалете соса :Варенето на сос на среден огън ще доведе до изпаряване на водното съдържание, което ще доведе до по-гъста консистенция.

2. Добавяне на ружа :Roux е смес от равни части брашно и мазнина (обикновено масло), която се готви, докато стане на паста. След това може да се добави към сос, за да се сгъсти. Ако не искате да използвате брашно, можете да направите ру с друго нишесте, като царевично нишесте или арарут на прах.

3. Използвайте beurre manié :Beurre manié е смес от равни части омекотено масло и брашно, които се омесват заедно, докато се образува паста. Може да се добави към сос по същия начин като ру.

4. Добавете един жълтък :Яйчните жълтъци съдържат лецитин, който е емулгатор, който може да помогне за сгъстяване на сос. За да използвате яйчен жълтък за сгъстяване на сос, разбийте го заедно с малко вода или сметана и след това го добавете към соса. Не забравяйте да добавите яйчния жълтък бавно и да разбивате непрекъснато, за да предотвратите подсирването му.

5. Добавете настъргано сирене :Настърганото сирене може да помогне за сгъстяване на сос чрез добавяне на мазнини и протеини. Освен това може да добави вкус и наситеност към соса.

6. Добавете пасирани зеленчуци :Пюрираните зеленчуци могат да помогнат за сгъстяване на сос чрез добавяне на фибри и нишесте. Те също могат да добавят вкус и хранителни вещества към соса.

7. Добавете каша от царевично нишесте :Суспензията от царевично нишесте е смес от царевично нишесте и вода, която се добавя към сос, за да се сгъсти. За да направите каша от царевично нишесте, смесете заедно равни части царевично нишесте и вода, докато царевичното нишесте се разтвори. След това добавете кашата към соса и бъркайте непрекъснато, докато сосът се сгъсти.

8. Добавете каша от арарут :Суспензията от арарут е смес от прах от арарут и вода, която се използва за сгъстяване на сос по същия начин като кашата от царевично нишесте. Прахът от арарут е нишесте, което се извлича от корена на растението арарут. Той е добър сгъстител за сосове, защото няма силен вкус и не причинява помътняване на соса.

9. Добавете нишесте от тапиока :Нишестето от тапиока е нишесте, което се извлича от корена на растението маниока. Той е добър сгъстител за сосове, защото няма силен вкус и не причинява помътняване на соса.

10. Добавете ксантанова гума :Ксантановата гума е полизахарид, който се използва като сгъстител в много търговски хранителни продукти. Той е много ефективен сгъстител и няма силен вкус.