Защо доматеният сок се пени при варене?

Разпенването на доматения сок при варене е резултат от наличието на протеини в сока. Когато сокът се нагрее, протеините денатурират и образуват мрежа от заплетени полипептидни вериги. Тази мрежа улавя въздушните мехурчета и им пречи да се издигнат на повърхността, създавайки пяна.

Количеството разпенване зависи от няколко фактора, включително:

* Вид домати:Различните сортове домати имат различно съдържание на белтъчини и затова при варене се пенят по различен начин.

* Зрелостта на доматите:Зрелите домати имат по-високо съдържание на протеини и се пенят повече от неузрелите домати.

* Киселинността на сока:Киселинните сокове се пенят по-малко от тези с по-високо pH.

* Наличието на други съставки:Солта и захарта могат да намалят образуването на пяна.

За да намалите образуването на пяна, можете:

* Изберете по-малко узрял сорт домати.

* Добавете сол или захар към сока преди да заври.

* Сварете сока леко.

* Отстранете пяната от повърхността на сока.