Защо готвачът Sonnenschmidt нарича сос демиглас?

Няма готвач на име Sonnenschmidt, който да нарича сос демиглас. Demi-glace е френски термин, който означава „полуглаза“ и се отнася до богат, ароматен кафяв сос, направен от редуциращ говежди или телешки бульон, mirepoix (смес от нарязани на кубчета моркови, лук и целина) и доматено пюре. Обикновено се използва като основа за други сосове или като глазура за месо и зеленчуци.