Какво е бялото на дехидратираното сухо месо?

Тирозинът е аминокиселина, която естествено присъства в говеждо, свинско, пилешко и други месни продукти. Когато месото се дехидратира, водното съдържание се отстранява и концентрацията на тирозин се увеличава. Това може да доведе до образуване на кристали от тирозин на повърхността на месото, което му придава бял вид. Тирозиновите кристали не са вредни и не влияят на вкуса или безопасността на джъркито. Всъщност някои хора вярват, че тирозиновите кристали добавят към вкуса и текстурата на сушеното месо.