Защо маята се пени?

Дрождите се пенят, защото произвеждат газ въглероден диоксид като страничен продукт от ферментацията. Когато маята се добави към захарен разтвор, тя започва да превръща захарта в етанол и въглероден диоксид. Газът въглероден диоксид излиза на повърхността и образува пяна. Този процес е това, което придава на хляба набъбване, а на бирата - шума.

Количеството пяна, което маята произвежда, зависи от няколко фактора, включително вида на маята, съдържанието на захар в разтвора и температурата. Някои дрожди произвеждат повече пяна от други, а някои захари са по-ферментиращи от други. Идеалната температура за ферментация на дрожди е между 70 и 80 градуса по Фаренхайт.

Пяната от дрожди може да бъде неудобство, когато става въпрос за варене на бира, но също така е важна част от процеса на варене. Пяната помага да се предпази бирата от кислород, който може да доведе до разваляне на бирата. Той също така помага да се придаде на бирата нейния характерен вкус и аромат.