Трябва ли да се добавя мазнина, когато се топи шоколадов чипс за потапяне?

Не , не трябва да добавяте мазнина към шоколадовите парченца, когато ги топите за потапяне. Топенето на шоколадови парченца със мазнина компрометира вкуса, текстурата и външния вид на шоколада поради различните температури на топене на двете.

Шоколадовият чипс се състои основно от какаови частици и какаово масло. Те се топят при около 34°C (93°F). От друга страна мазнината е вид твърда мазнина, която обикновено се прави от растителни масла. Има по-висока точка на топене от шоколада, обикновено около 37°C (99°F).

Така че, когато добавите мазнина към шоколадов чипс и се опитате да ги разтопите заедно, чипсът се топи по-бързо от мазнината. Това води до неравномерен процес на топене. В крайна сметка ще получите смес, в която някои шоколадови парченца са напълно разтопени, някои частично разтопени, а маслото остава неразтопено.

Това се отразява на текстурата и външния вид на шоколадовите парченца. Тъй като мазнината не се топи гладко като шоколадов чипс, сместа ви може да стане зърнеста, песъчинка или дори ронлива вместо гладка и кадифена.

Вкусът също може да бъде повлиян, ако използвате мазнина. Шортенингът има неутрален вкус, така че не подобрява или допълва вкуса на шоколада. Вместо това го разрежда, правейки вкуса на шоколада по-мек и по-малко богат.

Ето няколко съвета за ефективно топене на шоколадов чипс за потапяне:

1. Микровълнов метод :Поставете парченцата шоколад в подходяща за микровълнова купа. Загрейте на кратки залпове от 15-20 секунди, като разбърквате между тях, докато чипсът се разтопи най-вече.

2. Метод с двоен котел :Напълнете голяма тенджера с около един инч вряща вода. Поставете по-малка топлоустойчива купа върху тенджерата, като внимавате дъното да не докосва водата. Добавете парченцата шоколад в по-малката купа и бъркайте непрекъснато, докато се разтопят напълно.

3. Метод на директно нагряване (разширен) :Ако имате опит в контролирането на топлината и разполагате с добра топлоустойчива купа или тиган (в идеалния случай с дебела основа), можете да опитате да разтопите шоколадовите парченца директно на слаб огън върху котлона. Разбърквайте непрекъснато и извадете купата от източника на топлина веднага щом чипсът започне да се топи.

Не забравяйте да поддържате котлона слаб и да разбърквате последователно през целия процес на топене, за да осигурите равномерно топене и да предотвратите изгаряне. Ако добавите мазнина, няма да постигнете гладка и лъскава консистенция, което може да попречи на способността на шоколада да се придържа правилно към каквото и да потапяте.