Какви неща трябва да правите със стоките за хигиена и безопасност на храните?

За поддържане на хигиената и безопасността на храните е изключително важно да се следват правилните процедури при боравене със стоки, особено тези, предназначени за консумация от човека. Ето основните стъпки за гарантиране на безопасността на хранителните продукти:

1. Правилно съхранение:

- Съхранявайте хранителните продукти в подходящи условия, като охладени или замразени, както е посочено на опаковката.

- Съхранявайте суровите и сготвените храни отделно, за да избегнете кръстосано замърсяване.

- Използвайте определени места за съхранение на различни видове храни, за да предотвратите замърсяване между артикулите.

2. Система FIFO (първи влязъл, първи излязъл):

- Въведете система FIFO, за да гарантирате, че по-старите хранителни продукти се използват първи, предотвратявайки развалянето и намалявайки риска от заболявания, причинени от храни.

3. Контрол на температурата:

- Поддържайте подходящи температури по време на съхранение и транспортиране.

- Редовно наблюдавайте и записвайте температурите, като използвате подходящо оборудване като термометри.

4. Срокове на годност:

- Винаги проверявайте сроковете на годност и сроковете на годност на хранителните продукти. Изхвърлете всички артикули с изтекъл срок на годност.

5. Процедури за получаване:

- При получаване на доставка на храна, проверете стоките за признаци на повреда, разваляне или замърсяване. Отхвърляйте повредени или негодни артикули.

- Проверете дали температурата и опаковката на нетрайните храни са подходящи.

6. Хигиенни практики:

- Целият персонал, който работи с храна, трябва да поддържа подходяща хигиена, включително често миене на ръцете и използване на защитно облекло.

7. Контрол на вредителите:

- Приложете ефективни мерки за контрол на вредителите, за да предотвратите замърсяване от насекоми, гризачи или други вредители.

8. Почистване и дезинфекция:

- Редовно почиствайте и дезинфекцирайте складовите помещения и оборудването, за да предотвратите замърсяване и развитие на вредни микроорганизми.

9. Проследимост:

- Поддържайте точни записи на доставчици на храни, дати на доставка и количества. Това помага при проследяване на източника в случай на проблеми с безопасността.

10. Обучение на персонала:

- Осигурете задълбочено обучение на целия персонал, участващ в практиките за обработка на храни, за да сте сигурни, че разбират и следват указанията за безопасност на храните.

11. Транспорт:

- Уверете се, че храната се транспортира в чисти превозни средства с контролирана температура, за да се поддържа качеството и да се предотврати развалянето.

12. Завъртане:

- Сменяйте запасите редовно, за да предотвратите престоя на артикулите по рафтовете за продължителни периоди. Това помага да се запази свежестта и предотвратява развалянето.

13. Опаковка:

- Проверявайте опаковката на храната за признаци на повреда или подправяне, преди да приемете доставките.

14. Документация:

- Съхранявайте записи на процедурите за безопасност на храните, включително температурни дневници, графици за почистване и мерки за контрол на вредителите.

15. Редовни проверки:

- Провеждайте редовни инспекции на складовите помещения, оборудването и практиките за обработка на храни, за да гарантирате съответствие със стандартите за безопасност.

16. Обработка на върнатите стоки:

- Внимателно оценявайте състоянието на върнатите хранителни продукти и ги изхвърляйте, ако показват признаци на разваляне или повреда.

17. Готовност при извънредни ситуации:

- Разработете авариен план за справяне с инциденти, свързани с безопасността на храните, включително прекъсване на захранването или големи прекъсвания.

Следвайки тези насоки и поддържайки култура на безопасност на храните, предприятията могат да сведат до минимум риска от болести, причинени от храни, и да гарантират безопасността на потребителите.