Да предотврати заквасена сметана от пресичане, да го добавите към супата само след като сте отстранили супата от котлона. Нека супата изстине леко, преди бавно разбъркване заквасена сметана в него. Дори и леко намаляване на температурата може да означава разликата между заквасени бъркотия и гъста кремообразна супа. Световния съюз съхранява на мазнини

За да се предотврати подсирване, пропуснете ниско- мазнини разновидности на заквасена сметана. Пълното съдържание на мазнини млечни продукти са по-малко склонни към пресичане, защото мазнините в тях протеини от обвивката, така че те не се свързват заедно. Cream, например, рядко се пресича, а обезмаслено мляко е изключително трудно да се готви с. Ниско съдържание на мазнини или обезмаслено заквасена сметана е по-вероятно да пресичам, отколкото продукт пълномаслено. Придържайте се към редовен заквасена сметана, която разполага с 18 до 20 процента на мазнини или използването крем фреш, вместо. Creme Fraiche разполага с 30 до 40 на сто млечни мазнини и рядко пресича при нагряване.


Интелигентни решения
<Ли>

Не се отчайвайте, ако вашата супа вече заквасени. Вероятно може да го оправи с няколко прости трикове. Първо премахнете супата от котлона и го поставете над купа, пълна с ледена вода. Понякога, просто охлаждане супата бързо е достатъчно, за да я възстановите. Опитайте леко загряване някои заквасена сметана в тенджера, но не им позволявайте да къкри. Бавно го размахване в счупения супата да го възстановите. Смесете малко царевично нишесте със студена вода, за да се направи на каша. Разбъркайте кашата в супата и го оставете да къкри. Нишестето се разширява, тъй като се нагрява за да абсорбира влагата и ще се сгъсти супата, за определяне на заквасени заквасена сметана. Световния съюз