Как да направим Roux да се сгъсти Up Soup (6 етапа)

Обилна яхния или кремообразна супа зависи от правилното запръжки да развие гъста, кадифена бульон. Modern запръжки да използвате всеки вид мазнини - олио за готвене, свинска мас, или дори бекон грес. Изяснени масло е традиционната мазнини, използвани в Ру, защото не остави след себе си всяка мастна измет или да променят вкуса на супата. Мас и бекон мазнини се използват за изработването запръжки за регионални супи, като тъмна бамя или ароматен боб чорба. Когато се комбинира с брашно, мазнината става гъста паста, която може да се сгъсти дори най-тънките на супа бульони Нещата ще трябва
Купички
Fat
Брашно

Измервателни чаши.
<Бразилски> тенджера
Смесете

Инструкции
<ол> <Ли>

Мярка равни части от мазнини и брашно в две отделни купички. Използвайте две унции на мазнини и 2 унции брашно за всеки литър супа, която изисква удебеляване.

<Ли>

Загрейте мазнината в тенджера на слаб до умерен огън докато се разтопи. Разбърква се непрекъснато, така че отоплява равномерно.

<Ли>

Поръсете в брашно, малко в даден момент, и да го размахване докато тя се съчетава с мазнината. Продължи да размахване в брашното, докато се разтвори в паста.

<Ли>

Разбъркайте Ру постоянно, тъй като се нагрява, в противен случай тя може да обгаря. Heat на средна температура на Ру за около две минути, или докато стане леко белезникаво или рус цвят, за светлина традиционната Ру. Загрява се на слаб огън в продължение на 15 минути за една тъмна Ру, като се използва на креолски супи.

<Ли>

Премахване на Roux от котлона и го бърка в продължение на още две-три минути, или, докато се охлади до подобна температура като супата

<Ли>

Лъжица Roux в супата, малко количество в даден момент.; Алтернативно можете да добавите супата много постепенно до Ру, ако тя е готова в голяма STOCKPOT. Смесете да комбинирате, докато се нагрява супата да къкри. Варете супата за 20 минути, така че Ру може да го сгъсти достатъчно. Световния съюз