Каква информация трябва да съдържа един haccp план за супа sous vide?

* Анализ на опасностите :Това включва идентифициране на всички потенциални опасности, които могат да възникнат по време на производството, съхранението и разпространението на супа sous vide. Някои потенциални опасности включват:

* Микробно замърсяване, като например от бактерии или вируси

* Химическо замърсяване, като например от почистващи химикали или пестициди

* Физическо замърсяване, като например от чужди предмети като стъкло или метал

* Злоупотреба с температура, като например от неправилно охлаждане или нагряване

* Критични контролни точки (CCP) :Това са точките в производствения процес, където опасностите могат да бъдат контролирани или елиминирани. CCP за супа sous vide може да включва:

* Готвене на супата до достатъчна вътрешна температура, за да убие вредните бактерии

* Бързо охлаждане на супата, за да се предотврати развитието на бактерии

* Опаковайте супата в запечатан контейнер, за да предотвратите замърсяване

* Критични граници :Това са максималните или минималните стойности, които трябва да бъдат изпълнени в CCP, за да се гарантира, че опасностите се контролират. Например, критичната граница за готвене на супа sous vide може да бъде минимална вътрешна температура от 165 градуса по Фаренхайт.

* Процедури за наблюдение :Това са методите, използвани за наблюдение на CCP, за да се гарантира, че отговарят на критичните граници. Например, наблюдението на температурата може да се извърши с помощта на термометър.

* Коригиращи действия :Това са стъпките, които трябва да се предприемат, ако CCP не отговаря на критичните ограничения. Например, ако супата не достига необходимата вътрешна температура, може да се наложи да се готви по-дълго.

* Процедури за проверка :Това са методите, използвани за проверка дали HACCP планът е ефективен при контролиране на опасностите. Процедурите за проверка могат да включват:

* Вземане на проби и изследване на супата за вредни бактерии

* Преглед на записите на процеса, за да се гарантира, че CCP са изпълнени

* Провеждане на одити на производствената база.