Докато тя може да се изкушат да използват повторно майонеза или тестени изделия сос буркани, търговски буркани не са проектирани да се поберат две части капаци, необходими за безопасна консервиране. По същия начин, бурканите не са темперирани да издържат на високи температури и често се прекъсне по време на обработката. Винаги използвайте стандартни дома буркани с две части капаци. Поставете капаците на бурканите и да започне обработка веднага след като бурканите са пълни, защото всички бактерии, което влиза в размножава JAR-бързо по време на обработката. Не опаковайте бурканите твърде плътно, защото туршиите и солен разтвор в центъра на буркана може да се развалят бързо, ако те не достигат високите температури, изисквани за безопасно консервиране. Световния съюз Оцет
<Ли >

Краставиците са с ниска киселинност зеленчуци, които изискват повишено ниво на киселинност за предотвратяване на растежа на опасни бактерии. Използвайте висококачествени търговски оцет, и прочетете етикета, преди да направи туршия да бъдете сигурни, оцета е със съдържание от най-малко 5 на сто киселина. Въпреки рецепти могат да варират, най призове за една част оцет и 1 част вода. Следвайте рецептата точно и никога не се разрежда оцета извън препоръчителното ниво, защото рецепти са тествани, за да се осигури безопасно съхранение. Никога не използвайте домашно оцет, защото съдържанието на киселина не може да бъде достатъчно висока, причинявайки туршията да омекне и да се развалят.


Tools
<Ли>

Използвайте стомана, стъкло или емайл сечива от неръждаема и контейнери, когато правят туршии. Избягвайте поцинковани съдове и прибори, защото ецване сол и оцет може да реагира и да стане токсичен, когато те влязат в контакт с метална поцинкована, засягащ дългосрочно качеството и безопасността на туршията в. Световния съюз Salt

Salt добавя вкус и запазва туршии фирма. По-важното е, сол работи като консервант, потискане на растежа на опасни бактерии и удължаване срока на съхранение на туршията. Въпреки готварска сол е безопасно за вземане на кисели краставички, йода в готварска сол често причинява тъмните туршии и мътна луга. Ецване или консервиране сол, която не съдържа йод, по-добре е за консервиране. Избягвайте каменна сол, намален-натриева сол и заместител на солта. Мярка внимателно и използвайте точното количество сол, се призовава в рецептата. Световния съюз Storage
<Ли>

Преди съхраняване туршии, извадете метъл банди от бурканите и избършете бурканите с влажна кърпа. Обозначете бурканите ясно, включително съдържанието и датата. Pickles са по-склонни да се запази, ако се съхранява на хладно и сухо място за съхранение. Да не се съхранява туршии когато температурата падне под нулата. По същия начин, температури над 95 градуса по Фаренхайт могат да причинят на храната да се развали. Pickles са най-използвани в рамките на 12 месеца. Ако се съхранява прекалено дълго, киселината в оцета да ям от капака и да създаде малки дупчици, които позволяват на бактериите да влязат. Изследвай туршиите внимателно, когато отваряте буркани и ги изхвърлете, ако забележите ръжда, плесен, необичаен цвят, неприятна миризма или хлъзгава текстура. Световния съюз