Можете ли да използвате растително масло вместо мазнина за всички цели?

Докато растителното масло и универсалната мазнина са широко използвани в готвенето, те имат различни свойства и не могат да се използват взаимозаменяемо във всички рецепти. Ето по-отблизо разликите и кога е подходящо да замените едното с другото:

Състав и свойства :

- Растително масло :Растителните масла обикновено се извличат от растения, като соя, рапица, маслини или царевица. Те са течни при стайна температура и се състоят основно от ненаситени мазнини (мононенаситени и полиненаситени мазнини).

- Универсално съкращаване :Универсалната мазнина е твърда мазнина, направена от растителни мазнини, които са преминали процес, наречен хидрогениране, който увеличава количеството наситени мазнини и ги прави твърди при стайна температура. Използва се предимно при печене и пържене.

Приложения за готвене :

- Печене :Шортенингът е предпочитан при печене, защото създава люспеста, нежна текстура в сладкиши, бисквитки и торти, като улавя въздушни джобове. Неговата твърда природа също помага да се предпазят печените продукти от разпръскване твърде много. Замяната на мазнина с растително масло при печене може да доведе до по-плътна и по-сдъвкана текстура.

- Пържене :Растителното масло обикновено се използва за плитко пържене или дълбоко пържене поради високата му точка на дим (температурата, при която започва да гори или да произвежда дим). По-малко вероятно е да изгори и може да издържи на по-високи температури на пържене в сравнение със скъсяването.

- Сотене и пържене в тиган :За сотиране и пържене в тиган могат да се използват както растително масло, така и мазнина. Растителното масло обаче често се предпочита за готвене на висока температура поради по-високата му точка на дим.

- Салатни дресинги и маринати :Растителните масла обикновено се използват в дресинги за салати, маринати и сосове поради тяхната течна природа и способността им лесно да се смесват с други съставки.

Замени :

В някои случаи можете да замените растителното масло за универсална мазнина при печене с корекции. Ето няколко насоки:

- Количество :Използвайте около 7/8 от количеството растително масло в сравнение с количеството мазнина, изисквано в рецептата.

- Текстура :Растителното масло ще доведе до малко по-плътна и по-сдъвкана текстура в сравнение с използването на мазнина, така че не е идеално за рецепти, които разчитат на люспеста, лека текстура.

- Изгряващи агенти :Когато заменяте мазнината с растително масло, може да се наложи да увеличите количеството бакпулвер или сода за хляб в рецептата. Това ще помогне да се компенсира липсата на сила на набухване, осигурена от твърдата мазнина.

- Вкус :Растителните масла имат свои собствени отличителни вкусове, които могат да повлияят на цялостния вкус на вашите печива. Ако предпочитате неутрален вкус, обмислете използването на безвкусно растително масло като рапица или масло от гроздови семки.

Важно е да се отбележи, че растителното масло не може напълно да замени универсалната мазнина във всяка рецепта, особено когато структурата и люспестостта на сладкиши или бисквитки са от решаващо значение. Въпреки че са възможни замествания с някои корекции, винаги е най-добре да следвате рецептата, както е предназначена за най-добри резултати.