Защо зеленчуците се съхраняват в оцет?

Зеленчуците обикновено не се съхраняват в оцет. Вместо това те обикновено се охлаждат или съхраняват на хладно и сухо място, за да се запази свежестта. Оцетът понякога се използва като средство за ецване за консервиране на зеленчуци, но този процес включва специфичен метод на приготвяне и не е обичайна техника за съхранение за ежедневна употреба.