Какво е pH и водната активност в кълновете. Ниско PH и активност ли е?

pH на кълновете варира в зависимост от вида на кълновете и условията на отглеждане. Като цяло, кълновете имат леко кисело pH, вариращо от 5,5 до 6,5. Някои кълнове, като кълнове от люцерна, имат рН по-близо до неутрално (7,0), докато други, като кълнове от броколи, имат по-киселинно рН (4,5-5,0). pH на кълновете може да бъде повлияно от фактори като вида на семето, температурата на поникване и качеството на водата.

Активност на водата в кълновете

Водната активност (aw) на кълновете също е променлива, но обикновено е висока, варираща от 0,95 до 0,99. Това означава, че кълновете имат високо съдържание на влага и са податливи на развитие на микроби. Водната активност на кълновете може да бъде повлияна от фактори като вида на семето, температурата на поникване и относителната влажност на околната среда.

Ниско pH и водна активност в кълновете

Ниското pH и активността на водата могат да потиснат растежа на микроорганизми, включително бактерии и плесени. Ето защо кълновете често се смятат за храна с нисък риск за хранителни заболявания. Въпреки това е важно да се отбележи, че кълновете все още могат да се заразят с вредни бактерии, ако не се обработват правилно. Важно е да следвате правилните практики за безопасност на храните, когато боравите и консумирате кълнове, като например да ги измиете старателно преди ядене и да ги охладите веднага след покупката.