Защо зеленчуците се бланшират преди замразяване?

Зеленчуците се бланшират преди замразяване, за да се забави действието на ензимите, които могат да причинят загуба на вкус, текстура, цвят и хранителни вещества. Ензимите денатурират и стават неактивни при високи температури; следователно бланширането спира действието на ензима.

Бланширането също помага за елиминирането на всякакви повърхностни бактерии, които може да присъстват, подобрява цвета и вкуса на зеленчуците и ги прави по-лесни за опаковане.