Защо хората ядат листни зеленчуци, ако усвояват целулозата?

Хората не усвояват целулозата. Причината, поради която хората ядат листни зеленчуци, се дължи на другите полезни хранителни вещества, които те осигуряват, като витамини, минерали, антиоксиданти и фибри. Въпреки че на хората им липсват ензимите, необходими за разграждането на целулозата, фибрите, осигурени от листните зеленчуци, все още могат да бъдат полезни за здравето на храносмилането и могат да помогнат за насърчаване на ситостта. Освен това част от целулозата в листните зеленчуци може да бъде разградена от полезните бактерии в чревния ни микробиом.