Узряването на папаята подлежи ли на физическа или химическа промяна?

По време на процеса на зреене в плода протичат различни химични реакции, водещи до забележими промени в неговия цвят, текстура, вкус и аромат. Тези промени се задвижват от производството и действието на ензими, като пектинази и протеази, които разграждат сложни съединения като нишесте и протеини до по-прости като захари и аминокиселини.

Докато някои физически промени, като промени в цвета и текстурата, могат да се наблюдават по време на зреенето, те са резултат от основните химически промени, които се случват в папаята. Следователно узряването на папаята е преди всичко химическа промяна, а не физическа промяна.