Защо хлябът с мая трябва да бъде перфориран?

Хлябът с мая трябва да се пробие, за да се освободи газът въглероден диоксид, който маята произвежда по време на процеса на ферментация. Той също така помага за преразпределението на маята и развитието на глутен в тестото, което води до по-фина текстура и подобрена структура в крайния изпечен хляб.