- | Food & Drink >> храна питие > >> Хлябове & закуска >> Машина за хляб рецепти
Какво се случва с въглехидратите на пшеничното брашно, когато добавите мая?
1. Активиране:Когато маята се смеси с топла вода, клетките на дрождите стават активни и започват да растат.
2. Производство на ензими:Клетките на дрождите произвеждат ензим, наречен амилаза. Този ензим разгражда сложните въглехидрати, като нишестето, до по-прости, като малтоза и глюкоза.
3. Разграждане на захарта:Амилазата започва да разгражда нишестето в пшеничното брашно до ферментиращи захари.
4. Производство на въглероден диоксид:Дрождите превръщат глюкозата и другите ферментиращи захари във въглероден диоксид и етанол (алкохол). Това води до образуването на малки газови мехурчета в тестото, което го кара да втасва.
5. Производство на етанол:Заедно с въглеродния диоксид, дрождите също произвеждат етанол като страничен продукт от ферментацията. По време на печенето обаче по-голямата част от етанола се изпарява поради високата температура.
6. Вкус и аромат:Процесът на ферментация допринася за характерния вкус и аромат на мая, които обикновено се свързват с хляба и други тестени продукти на основата на мая.
7. Разрастване на тестото:Тъй като маята продължава да произвежда газ, тестото започва да се разширява и да се надига. Мехурчетата въглероден диоксид се улавят в структурата на тестото, създавайки пухкава текстура.
8. Процес на печене:Когато хлябът или тестото се пекат, топлината кара маята да умре. Въпреки това ефектите от ферментацията, като разширяването на тестото и наличието на ароматни съединения, остават непокътнати.
В обобщение, когато маята се добави към пшеничното брашно, маята се храни с въглехидратите (нишестето), превръщайки ги в по-прости захари. Този процес, известен като ферментация, води до производството на газ въглероден диоксид и етанол, което води до разширяване на тестото и характерния вкус на тестени изделия на базата на мая.
Машина за хляб рецепти
- Кой е изобретил ръжения хляб?
- Как да направим Cinnamon Rolls Използва…
- Ако сложите няколко филийки хляб…
- Има ли фурна за пица, която не изи…
- Колко хляба банани за 200 души?
- Може ли мухълът върху хляба да се…
- Къде можете да поръчате услуги за…
- Кой основава компанията Continental Bre…
- Какво ще се случи, ако не замесите…
- Какво се случва, когато поставите…
Машина за хляб рецепти
- Машина за хляб рецепти
- хляб рецепти
- Рецепти от житни растения
- Студена закуска Рецепти
- Яйце Рецепти
- Топла закуска Рецепти
- омлет Рецепти
- палачинка Рецепти
