Колко дълго и колко добре хляб издига има всичко, за да общо с това как проветриво е то. Както се издига хляб, мая в тестото образува мехурчета въглероден двуокис. Протеинът в брашното създава глутен мрежа, което прави разтеглив тестото - подобно на взривяване на балон. Тази мрежа капани и подкрепя мехурчета, вкарвайки на хляба да се повиши и да стане светлина. Когато хлябът се пече, кора форми, настройката на възкръсналия форма. Ако хлябът не се повишава достатъчно дълго, той ще бъде плътен и твърд. Обратно, хлебно тесто, което се оставя да се повиши прекалено дълго може да рухне, които също могат да причинят плътен, твърд хляб. Световния съюз Усъвършенстване чрез практика
<Ли>

Голяма хляб - такъв, който е дъвчащ и светлина, със златна коричка - започва с достатъчно време, за да станат. След като сте направили тестото и го замеси, образуват я в гладка топка. Поставете тестото в намаслена купа, тя се покрива с кърпа и оставете да втаса за 1-2 часа. Тестото ще се повиши по-бързо на топло място, като по отоплителен канал, и по-бавно в охладител място. Ще разберете, че тестото е направено нараства, когато тя се е удвоил по размер. Poke пръст в тестото. Вдлъбнатината трябва да остане. Ако тестото се връща обратно, тя се нуждае от повече време. В много случаи, хлебно тесто се нуждае от две въстания - веднъж като кръгла топка и отново, след като сте го оформя като хляб Световния съюз е в маята
<Ли>

. Колко добре хлебно тесто се издига зависи от няколко фактора, включително колко дълго може да го замеси, температурата на стаята и свежестта и качеството на маята. Магазин дрожди в хладилника или фризера и да го използвате в рамките на една година. Маята, че е стар няма да работи, както добре. Маята се нуждае от топлина и храна, за да растат и да се създаде мехурчета. Мляко или добавя към тестото вода трябва да се чувстват приятно на допир, но не неприятно горещо. Температурата на всяка течност смесвате с маята трябва да бъде между 110 и 115 градуса по Фаренхайт. Ако водата е твърде гореща, ще убие маята и хляба няма да се повиши. Друг трик е да се комбинират маята и течността с някои от брашното и нека седи в продължение на 30 минути до един час. Брашното ще омекоти, създаване на дрожди гъба. Когато добавяте останалата тестото, хляба ще се повиши бързо и надеждно. Световния съюз Други фактори
<Ли>

Въпреки адекватно нарастващите е най-критичният етап при вземането на светлина, ефирен хляб, няколко други фактори играят роля в това колко добре хляб се оказва. Твърде много брашно може да се създаде твърда, гъста хляб. Започнете с минимално количество брашно се изисква от рецептата и да добавите повече, ако е необходимо, докато тестото е меко, но работещ. Ще имате нужда от повече брашно в сухо време и по-малко брашно при влажни условия. Брашно има високо съдържание на протеин, способен да образува силно глутен мрежа. Опитайте го, ако сте имали проблеми в миналото с твърди хляба, направени с всички предназначение брашно. Пълнозърнест брашно е по-трудно да се пекат с. Започнете с равни части бял и пълнозърнест брашно, и се използва повече пшеница, брашно, колкото да натрупа опит. Друг трик е да се добави жизнено пшеничен глутен да хлебно тесто прави с цялото пшенично брашно. Тази съставка помага образуват мрежа глутен така тестото се издига по-добре. Световния съюз