Защо Използвайте Milk vs. Вода при вземане на хлебна пшеница

На фундаментално ниво, хляб е просто нещо. Всичко, което трябва да се направи хляб са брашно, вода, сол и мая, и от известно време и усилия. Всяка промяна в тези основни съставки може да има трайни последици върху крайния резултат. Така например, се променя от бяло до резултати цялото пшенично брашно в по-гъста, груба питка със силна, wheaty вкус. Заместването на мляко за вода рецептата правят допълнителни промени, подсладители и омекотяващ хляба.
Защо пшеничен хляб е различно
<Ли>

Преминаване от бяло до пълнозърнест хляб включва редица промени, встрани от Очевидно потъмняване на цвета му. All-цел, бяло брашно има зародиш и трици зърното се смила с кола, а на цялото пшенично брашно ги включва. The масла, фибри и витамини от група В. в пшенично брашно го правят по-здравословен от бяло брашно, но те също да усложни живота си като пекар. За едно нещо, тези масла са склонни към окисление и разваляне. Това е една от причините, поради пшеничен хляб понякога има неприятно горчива нотка в своя аромат. Пшеничен хляб също има тенденция да бъде по-плътен от бяло, защото с остри ръбове Пластовете на трици парче чрез нишките на глутен, които дават своето покачване хляба си. Световния съюз все по-добре
<Ли> <р> Вашият хляб изисква вода, за да активирате дрождите и стимулира развитието на глутена в тестото. Обикновената вода работи добре, но като алтернатива можете да се обърнете към млякото. Това е най-вече от вода, така че това е също толкова ефективен при навлажняване тестото си, но тя е свързана по-скоро на масата. Мляко добавя значително към протеинови нива на хляб, а добавя редица други хранителни вещества, включително витамини А и D и минерали като калций. Ако вие правите пшеничен хляб за своите ползи за здравето, които сам прави мляко полезно. Но млякото също играе структурна роля. Световния съюз кора и Кръмб
<Ли>

Преминаване от вода, за да мляко има незабавен ефект върху структурата на земната кора и троха хляб си е. Протеини Милк поддават на силата на тестото и да помогне на нишките глутен поддържат теглото на хляба му. Той също така съдържа малки количества мазнини, естествени захари и емулгатори, които помагат омекоти хлябът и неговата кора. Вместо гъста и хрупкав хляб, пшеничен хляб, съдържащи мляко е по-мек и по-деликатен. Нейната следа от естествена сладост подобрява вкуса на хляба е, маскиране горчивина от маслата. Захарите в млякото също се хранят и да стимулират активността на маята, за да помогнете произвеждат по-добро покачване на хляба си. Накрая, захарите и протеините помогнем на млякото да допринесат за развитието на богато златисто-кафява коричка. Световния съюз на ензима Thing
<Ли>

Някои хляб рецепти, особено по-възрастните, Предлагам ви трябва опарване млякото преди да го използвате, за да пекат хляб. Това е частично с наследство от дните преди пастьоризация, когато сурово мляко може да превозва опасни хранителни заболявания. Това е вече не е проблем, но за втори фактор все още се прилага. Естествени ензими в млякото ви да имат ефект на отслабване глутен, и може да отнеме някои от естествена лифт тестото се. Ефектът може или не може да се забележи, в зависимост от вашата брашно и методи за преработка на млечни продукти е. Опитайте еднакви партиди, едната с обикновена мляко и една с млякото попарена и след това се охлажда. Ако има видима разлика, продължите да използвате попари млякото. Световния съюз още няколко съвета
<Ли>

Ако целта ви е да имате мека самун пълнозърнест хляб за сандвичи, можете да вземете няколко други мерки, за да омекоти хлябът. Една супена лъжица масло или яйце - или и двете - ще обогати хляба и го омекоти забележимо, което му придава по-фина текстура. За да се облекчи хляба и му помогне да се издигне по-ефективно, за жизнено пшеничен глутен вгледате в насипно състояние храни магазин, и добавете една супена лъжица или две за всяка партида. Това засилва глутена и броячи на дефлация ефект на триците, давайки ви по-лек и по-висока хляб. Пшенично брашно е по-абсорбиращ от бяло брашно, така че ако сте адаптиране бял хляб рецепта ще трябва да се увеличи количеството течност, леко. Световния съюз