Как да Сгънете тестото за подложната Ciabatta (7 стъпки)

Обикновени хляб теста разчитат на широка месене да се създадат разтеглив глутен направления, които ги правят се увеличава и образуването на гладка, добре закръглени кора. Много мокра или " застой " теста като Ciabatta не се поддават на месене, защото те са твърде мека и лепкава. Вместо това, те се протегна и скръсти да създадете глутена им е необходима за тяхната кора и троха. Това е един съвсем различен процес, но по-лесно от месене, след като сте придобили цака от него.
Което ви е нужно
Ciabatta тесто
Смесването купа и дървена лъжица, щанд миксер или хляб машина

Брашно
Thin лопатки нож или тесто стъргало

Инструкции
<ол> <Ли>

Изберете Ciabatta рецепта от надеждна книга или сайт, и я смесете по предназначение. Можете да го направите на ръка в купа за смесване с дървена лъжица, или използвайте гребло прикачения файл - не куката на тесто -. На Вашия щанд миксер, или цикъла тестото на вашата машина за хляб

<Ли >

Покрийте тестото и го оставете да се покачва, докато почти се е удвоил в насипно състояние, или както е указано в рецептата. Когато е напълно разширена, прах работната повърхност силно с брашно и се окаже, тестото. Тя ще се разпространи в широка, плоска продълговата.

<Ли>

Намокрете ръцете си със студена вода, така че тестото не ще се придържаме към тях. Достигнете под тестото, след това повдига и разделя ръцете си, за да се простират на тестото. Не натискайте върху него, както бихте направили с конвенционалния хляб, защото не искате да изтръгне всеки въздушен ненужно.

<Ли>

Сгънете тестото от двете страни на центъра, след това от горната и долната част на центъра, за да се направи един компактен пакет. Върнете го на Вашия купа за смесване, и го оставете да възкръсне. Някои рецепти препоръчват повтаряне на процеса на разтягане и сгъване за втори път, което подобрява продължителността и качеството на нишките глутен.

<Ли>

Включване на тестото за последен път след втория възход, или трета нарасне, ако сте направили един. Опънете тестото, както и преди, след това се овлажнява острието на тънък нож или тесто стъргало и да го използвате, за да се разделят тестото на груби правоъгълници за всеки хляб.

<Ли>

Сгънете всеки правоъгълник от тестото, колкото биха с писмо, с което броят на външната трета от всяка страна до средата. Трябва да се образува спорна продълговати с шев на върха, а не на дъното, за да се издуват правилно във фурната и да направи класическата " чехъл " форма.

<Ли>

Печете хлябовете, както е указано в гореща фурна, така че те ще бутер и създаване на подпис отворена мрежа на Ciabatta е на големи дупки. Световния съюз