Количеството на водата във вашия хлебно тесто променя текстурата на хляба, с повече вода за производство на хляб с повече въздушни мехурчета, като един италиански Focaccia хляб или еврейска Challah, и по-малко вода, произвеждащи плътен хляб със стегнат трохи, като сандвич хляб хляба. Водата дава лека текстура по два начина: Тя позволява на глутена в брашно, за да стане достатъчно силна, за да подкрепи газовите мехурчета, образувани от дрождите, и това създава тесто, която ви позволява парни мехурчета лесно разширяват Световния съюз. Задръжте удари, или не
<Ли>

Over-месене на тесто и го пробиване надолу енергично след първите резултати покачване на гъста или фини трохи, че работи добре за хляб за сандвичи, където не искате просторни дупки за фъстъчено масло да тиня сам. Ако предпочитате по селски хляб с груба трохи и отворен, проветриво текстура, замеси достатъчно само до глутенът е еластична и запазва блясъка и натиснете тестото леко надолу, след като първо нараства за да има повече въздух, за да остане.


пътува от Книгата или импровизациите
<Ли>

печене на хляб е едновременно наука и изкуство - точни измервания и замествания както правят разлика в текстурата на хляба е. Например, ако вашата рецепта призовава за захар и го остави, по-малко форми глутен и хлябът става по-гъста. И ако нехайно измери брашно вместо пресяване или леко я spooning в чаши, или още по-добре да го претегляне, хляба няма да излезе, както се очаква в описанието на рецептата. Световния съюз Даване тестото асансьор
<Ли>

предварително подгряване фурната до температурата призова във вашите рецепти дава маята, което се нарича " пещ пролетта, " бързо покачване точно преди топлината на фурната убива маята и мехурчета въглероден двуокис се изпарят. Ако фурната не се загрява правилно или защото винаги има по-ниска температура, отколкото на циферблата показва, или защото не сте подгряване, хлябът никога няма да се издигне по-високо, или постигане на проветриво текстурата, че тя трябва и да се окаже, подут. Използвайте фурна термометър, ако подозирате, набиране фурната не е точна. Световния съюз