Дали Хляб Разширете когато го Загрява

Магията на разширяване тестото не спира след като поставите внимателно повишила хляб във фурната. Функцията на маята комбинирани с топлината обединят силите си в равни части съдове и химия, за да даде своя тесто един последен покачване. Тъй като вътрешни температури от увеличенията на тестото и маята бавно умира, тя преминава върху задачата на повишаващите хляба на газови мехурчета това помогна да се създаде. Тези мехурчета бавно се разширяват, като ставах хляба заедно с повишаването на топлината.
Когато гнойна умира
<Ли>

След като се подхранва през етапите на хранене, ферментиране и неподатливост, мая е една по-жизнена задача да извършва в ролята на нарастващите хляба си. Както тестото бавно получите по-горещо, клетките на дрождите също така да получите по-топли, която увеличава тяхната ферментация дейност. Този последен изблик на ферментация създава допълнителни слоеве на вкус и повече мехурчета въглероден двуокис за хляба си. Едновременно с това, топлината причинява както на нови и стари газовите мехурчета да се подува, по-нататъшно разширяване на тестото. Този процес се случва през първите седем до 10 минути печене, докато тестото достига 140 градуса по Фаренхайт, след което всички клетките на дрождите са унищожени и не се образуват повече мехурчета газ. Световния съюз Inside Хляба <Бразилски> <Ли>

Има малък период от време след дрождите умира и преди залез хляб, където газовите мехурчета сам продължават да растат хляба. След като вътрешни температури от тестото достигнат 160 F, обаче, газовите мехурчета вече не разширяват защото тестото започва да се втвърди. Протеините в нишестето коагулират и нишестето преминава през процес на желиране. Тъй като тестото стане по-горещо и по-горещо, на глутен, нишесте и течности всички работят заедно за създаването на крайния продукт, което знаем за като хляб. Различни хляб рецепти са изпечени при различни температури фурна според съставките на тестото. Световния съюз Lean vs. Rich
<Ли>

Важно е да се пече тестото си в съответствие с температури, посочени в рецептата, защото различни съставки, определени при различни температури. Dough направи с малко мазнини, като например френски франзели и италиански ciabattas са направени с това, което е известно като постно тесто, съдържаща няколко прости съставки. Lean тесто се пече при по-високи температури - между 425-450 F - защото интериорът започва да зададете по-рано от тесто направено с богати съставки като яйца, масло и мляко. Rich тесто се пече при по-ниски температури - между 350-375 F -., Така че извън земната кора не се втвърдява преди хляба приключи разширяването на Световния съюз Извън Хляба
<Ли>

След като кората става посредник, хлябът няма повече да се разширява. Въпреки това, запържване на кората е важна част от процеса на печене, добавяйки вкус както за вътрешната и външната страна на хляба. Сушилня твърде хладно произвежда плоско, картон дегустация хляб с лошо текстура; твърде гореща фурна резултати в сух хляб с твърда кора и съкратен срок на годност. За да се предотврати прекомерното препичане или за по-мека коричка, намалете силата на фурната, след като земната кора е поставил. Миенето на кора с крем или яйца ще го даде хубав лъскав блясък. Замъгляване на вътрешността на фурната с вода ще произвежда пара, давайки си кора приятно flakey криза. Световния съюз