Намажете голяма купа със зехтин или спрей за готвене. Да се ​​отмени.

В купата с миксер на стойка, снабдена с кука тесто, добавете всички съставки с изключение на хляб Бига. Смесете на средно-ниска скорост в продължение на 3 минути, за да включи и добави, Бига на малки парчета целия смесването. Тестото ще бъде много лепкава и в насипно състояние.

увеличаване на скоростта до средно-висока и се разбърква за още 4 минути. Тестото все още ще бъде в насипно състояние и лепкава, но ще има по-голяма сила и тялото. Не добавяйте допълнително брашно в опит да абсорбира влагата.

Преместете тестото на намазана купа и се покрива с чиста, влажна кърпа или пластмасова обвивка. Поставете тестото в най-топлата част на вашата кухня да се увеличава в продължение на общо 3 часа.

След един час, за обръщане на тестото върху набрашнена повърхност добре. Вземи единия край и сгънете една трета от тестото към другия край, така че половината от тестото има два слоя. Натиснете тестото леко в себе си, а след това четката всяко допълнително брашно на повърхността. Сгънете останалата една трета над вече сгънати секция.

Назад тестото в купата. След един час, повторете процеса на сгъване и се върнете в купата за един краен час на ферментация.
Не удар надолу тестото. Световния съюз Печете на Ciabatta

Брашно две дъски за рязане или големи пици гребла и оставете настрана.

След три часа на ферментация, когато тестото е приблизително двойно първоначалния си размер, включете го излиза на добре набрашнена повърхност. Леко брашно горната част на тестото.

Нарежете тестото на половина в два правоъгълника. Внимателно работи пръстите си по едно парче от тестото и се премести в един от най-подготвените дъските. Повторете с втория хляб и храна. Покрийте тестото с найлон и се оставя да втаса за 1 1/2 часа при стайна температура.

Загрейте фурната до 460 градуса по Фаренхайт. Поставете две тави лист или печене камъни във фурната по време на подгряване с изобилие от пространство между стелажите и горната част на фурната.

Издърпайте 1 чаша ледени кубчета от фризера. Бързо Работа, плъзнете тестото от всяка дъска върху собствената си тиган във фурната. Хвърли кубчетата лед върху дъното на фурната, или към малка тенджера, разположена в долната-най-багажник, и затвори вратата.

Печете около 35 до 40 минути, въртящи тавите за листови средата печене. Хлябът се прави, когато тя е златисто кафяво и звучи леко куха, когато подслушвани на дъното.

Махни от фурната и оставете хляба да се охлади, преди нарязване. Световния съюз Съвети и вариации
<Ли> <Ли>

по време на смесване, температурата на водата трябва да е достатъчно топло, за да активирате маята. Тествайте водата, като държите гърба на ръката си към потока от кранчето. Когато тя се чувства доста топло, но не горещо достатъчно, че трябва да дръпне ръката си далеч, измерване на водата за рецептата.

<Ли>

Ако пропуснете кубчетата лед, няма да има парата е необходимо да се позволи на повърхността на хляба да остане влажна време експанзия. Това ще доведе до ласкае, по-плътни хляба, които не разполагат с просторни характеристика на Ciabatta.

<Ли>

Не отваряйте фурната, за да проверите хлябовете, докато по средата, когато включите на хляба, тъй като това преди това ще позволи на пара, за да избяга.

<Ли>

Ако хлябът е потъмняване прекалено бързо по време на готвене, намаляване на температурата от 10 до 20 градуса F, така че можете да поддържате хляба в фурната за пълния срок на готвене. Премахването твърде рано ще доведе до по-мека коричка.

<Ли>

Порция тестото на малки правоъгълници от 2-3 унции всеки да направи Ciabatta ролки.