Защо бисквитите стават хрупкави, когато се извадят от фурната?

Когато бисквитите се пекат, водата в тях се превръща в пара. Тази пара създава налягане вътре в бисквитите, карайки ги да се надуят и да станат леки. Когато бисквитите се извадят от фурната, парата вътре в тях кондензира обратно във вода. Тази вода кара бисквитите да се свият и да станат хрупкави.

Ето някои допълнителни фактори, които могат да повлияят на хрупкавостта на бисквитите:

* Видът на използваното брашно. Бисквитите, направени с универсално брашно, ще бъдат по-хрупкави от бисквитите, направени с брашно за хляб или брашно за торта.

* Използваното количество бакпулвер. Бисквитите, направени с повече бакпулвер, ще бъдат по-хрупкави от бисквитите, направени с по-малко бакпулвер.

* Температурата на фурната. Бисквитите, изпечени на по-висока температура, ще бъдат по-хрупкави от бисквитите, изпечени на по-ниска температура.

* Продължителността на печене на бисквитите. Бисквитите, изпечени за по-дълъг период от време, ще бъдат по-хрупкави от бисквитите, изпечени за по-кратко време.

Като контролирате тези фактори, можете да създадете бисквити, които са точно такива, каквито ги харесвате.