Трябва ли да правите бисквити с масло и мътеница?

Шортенингът и мътеницата са две основни съставки при приготвянето на бисквити. Шортенингът е твърда мазнина, обикновено свинска мас или масло, която се нарязва на сухите съставки, за да се създаде люспеста текстура. Мътеницата е ферментирал млечен продукт, който придава лек вкус и наситеност на бисквитите. Без тези две съставки бисквитите биха били сухи и ронливи.