Каква е функцията на натриевия бикарбонат в бисквитите?

Набухвател :Когато натриевият бикарбонат реагира с киселинна съставка, като бакпулвер, мътеница или кисело мляко, той отделя въглероден диоксид. Този газ кара бисквитите да се надигнат и да станат пухкави.

Омекотител :Натриевият бикарбонат също помага за омекване на бисквитите чрез разграждане на глутена в брашното. Това прави бисквитите по-малко жилави и по-ронливи.

Подобрител на вкуса :Натриевият бикарбонат също може да подобри вкуса на бисквитите, като добави леко солен и алкален вкус.

Подобрител на цвета :Натриевият бикарбонат може да помогне за придаването на златистокафяв цвят на бисквитите чрез насърчаване на реакцията на Maillard, която е химическа реакция между аминокиселини и редуциращи захари, която се случва, когато храните се нагряват.