Каква е функцията на глицериновия моностират в хляба?

Глицерин моностеарат (GMS) е емулгатор, който се използва в хляба за подобряване на текстурата, срока на годност и външния вид на хляба. Това е бяло или почти бяло твърдо вещество, което се получава чрез взаимодействие на глицерин със стеаринова киселина.

Ето някои от функциите на глицерин моностеарат в хляба:

* Подобрява структурата на хляба: GMS помага да направите хляба по-крехък и влажен, като предотвратява образуването на големи кристали лед по време на замразяване и размразяване. Освен това помага хлябът да не стане сух и ронлив.

* Удължава срока на годност на хляба: GMS помага да се забави процеса на застояване чрез инхибиране на образуването на ретроградация на нишестето. Това означава, че хлябът ще остане свеж за по-дълго време.

* Подобрява външния вид на хляба: GMS спомага за създаването на по-равномерна структура на трохите и по-златистокафява коричка.

GMS обикновено се използва в хляба в малки количества, обикновено между 0,5% и 1,5% от общото тегло на брашното. Обикновено се добавя към тестото едновременно с останалите съставки.

GMS е безопасна и ефективна съставка, която се използва широко в хранително-вкусовата промишленост. Той е одобрен за употреба в Съединените щати от Администрацията по храните и лекарствата (FDA) и също така е признат за безопасен от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA).