Как се получават големи дупки в отворен италиански хляб с трохи?

1. Изберете правилното брашно: Използвайте брашно за хляб с високо съдържание на протеини (12-14%). Това ще помогне на тестото да развие силна глутенова структура, която е от съществено значение за създаването на големи дупки.

2. Автолизирайте тестото: Автолизата е процес на оставяне на брашното и водата да се хидратират преди добавяне на маята. Това помага за развитието на глутена в брашното и го прави по-разтегливо, което ще доведе до по-големи дупки.

3. Насипно ферментирайте тестото: Обемната ферментация е етапът на тестото, където то седи и втасва след смесване и преди оформяне. Дългата насипна ферментация ще помогне за развитието на вкуса и структурата на тестото, а също така ще помогне за създаването на по-големи дупки.

4. Оформете тестото: Внимавайте да не дегазирате тестото твърде много, когато го оформяте. Дегазираното тесто ще има тенденция да произвежда по-малки дупки.

5. Начертайте тестото: Нарязването на тестото помага за отделянето на пара по време на печене. Парата може да доведе до неравномерно втасване на тестото, което може да доведе до по-малки дупки.

6. Изпечете хляба на висока температура: Високата температура на печене помага за образуването на пара и повдигането на тестото. Това ще доведе до по-големи дупки.