Какво е в културата на киселото мляко Защо добавяме мляко?

Културата на киселото мляко съдържа живи бактерии, предимно Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. термофилус. Тези бактерии са отговорни за ферментацията на лактозата в млякото, превръщайки я в млечна киселина, която придава на киселото мляко неговия характерен пикантен вкус и плътна текстура.

Добавяме мляко към културата за кисело мляко, защото то осигурява необходимите хранителни вещества за растежа и размножаването на бактериите. Млякото съдържа лактоза, протеини, мазнини, витамини и минерали, които са от съществено значение за растежа и метаболизма на бактериите.