Как се нарича специалната протеинова храна в пшеницата?

Специалната протеинова храна в пшеницата се нарича глутен. Глутенът е протеинов състав, намиращ се в зърнени култури като пшеница, ръж и ечемик, допринасящ за еластичната текстура на тестото или тестото, направено от него. Той държи всичко заедно и осигурява форма и консистенция на хляб, тесто за пица, паста и други продукти на основата на пшеница.