Защо се добавя лактоза към храната?

Лактозата е естествена захар, намираща се в млякото и млечните продукти. Често се използва като подсладител в хранителни продукти поради приятната си, лека сладост. Той е по-малко сладък от захарозата (трапезна захар), което позволява по-фина сладост, без да надделява над другите вкусове. Производителите могат да постигнат желаното ниво на сладост, като внимателно контролират количеството добавена лактоза.

За реакциите на Браунинг

При нагряване лактозата претърпява химическа реакция, наречена реакция на Maillard, което води до появата на златисто-кафяви цветове и характерни вкусове. Тази реакция е от съществено значение за постигане на желаното покафеняване и вкусови профили в печива, като хляб, бисквити и сладкиши.

Като текстуратор

Лактозата играе решаваща роля в модификацията на текстурата. В млечните продукти като сладолед лактозата действа като стабилизатор и помага да се предотврати образуването на големи ледени кристали, което води до по-гладка и кремообразна текстура. В сладкарските продукти като карамел и крем, лактозата допринася за образуването на гладка и лъскава текстура.

Тяло и усещане в устата

Лактозата подобрява плътността и усещането в устата на хранителните продукти. Осигурява задоволителна пълнота и богатство на млечни напитки, дресинги и сосове, допринасяйки за по-добро цялостно хранене.

Хранителни ползи

Лактозата е източник на въглехидрати и осигурява енергия. Освен ролята си на подсладител, той е и източник на калций и други основни минерали. Това може да бъде особено полезно при продукти, насочени към хора, които искат да увеличат приема си на тези хранителни вещества.

Ефективност на разходите

Лактозата е сравнително евтина съставка в сравнение с други подсладители. Използването му може да помогне на производителите да контролират производствените разходи, като същевременно постигат желаната сладост, текстура и вкус в своите продукти.