Откъде идва обогатеното бяло брашно?

Историята на обогатеното бяло брашно започва с Индустриалната революция и появата на мелничните машини. Преди това брашното обикновено се смила на ръка или с малки мелници, което води до груба текстура и високо съдържание на фибри. Въпреки това, с въвеждането на големи мелнични машини в края на 18 век, стана възможно да се произвежда фино смляно брашно.

Тази технология позволи на мелничарите да премахнат външните слоеве на зърното (триците) и зародиша (богатата на хранителни вещества сърцевина), за да създадат рафинирано бяло брашно с по-дълъг срок на годност и по-светъл цвят. Въпреки това, този процес също отнема много от хранителните вещества, естествено присъстващи в пълнозърнестото брашно.

В началото на 20-ти век се появиха опасения относно хранителните дефицити, причинени от широко разпространената консумация на рафинирано бяло брашно. По това време много болести, включително пелагра и бери-бери, са били разпространени в райони, където хората са разчитали предимно на продукти от бяло брашно.

За да се справят с тези проблеми, учените започнаха да добавят хранителни вещества обратно към бялото брашно, за да подобрят хранителната му стойност. Този процес, известен като обогатяване, включва обогатяване на брашното с основни витамини и минерали, като желязо, тиамин, рибофлавин и ниацин.

Правителството на САЩ за първи път установи стандарти за обогатено бяло брашно през 1941 г., а обогатяването на брашното стана задължително със закон през 1942 г. Оттогава обогатяването на бяло брашно е стандартна практика в много страни по света, за да се осигури добра хранителна стойност. като от техните популации.

Днес обогатеното бяло брашно се използва широко в производството на различни хранителни продукти, включително хляб, тестени изделия, печива и много други преработени храни. Докато обогатеното бяло брашно има по-дълъг срок на годност и по-мек вкус в сравнение с пълнозърнестото брашно, все още му липсват някои от основните хранителни вещества, открити в пълнозърнестите храни.

Поради това обикновено се препоръчва да се консумират пълнозърнести храни и пълнозърнести продукти като част от балансирана диета за оптимален хранителен прием.