Защо обикновената царевица не пука като пуканките?

Обикновената царевица, известна още като полска царевица или дент царевица, не пука като пуканките, защото има различна структура и съдържание на влага. Ето защо:

1. Твърдост на зърното:Зърната от пуканки имат твърда външна обвивка, направена от целулоза, която е здраво растително влакно. Тази твърда обвивка е това, което позволява на ядрото да изгради налягане при нагряване. Обикновените царевични зърна, от друга страна, имат по-мека външна обвивка, която не осигурява достатъчно съпротивление за натрупване на натиск.

2. Съдържание на влага:Пуканките имат по-високо съдържание на влага в сравнение с обикновената царевица. Тази влага се превръща в пара при нагряване, което допълнително увеличава налягането вътре в ядрото. С нарастването на налягането ядрото в крайна сметка се спуква, което кара нишестето вътре да се разширява и създава пухкавите пуканки. Обикновените царевични зърна имат по-ниско съдържание на влага, така че не генерират достатъчно пара, за да предизвикат ефекта на пукане.

3. Структура на нишестето:Гранулите на нишестето в пуканките са по-малки и по-плътно опаковани, отколкото в обикновената царевица. При нагряване по-малките гранули нишесте в пуканките се желатинират бързо, създавайки бързо разширяване на нишестето. Това разширение, комбинирано с налягането, натрупано вътре в ядрото, води до характерното изскачане. Обикновената царевица има по-големи и по-рехави гранули от нишесте, които не се разширяват толкова драматично при нагряване.

4. Размер и форма на зърното:Зърната на пуканките обикновено са по-малки и по-кръгли от обикновените царевични зърна. Тази форма спомага за по-равномерното разпределение на топлината, което позволява равномерно разширяване и изскачане. По-големият размер и неправилната форма на обикновените царевични зърна правят по-трудно постигането на постоянно пукане.

Поради тези разлики в структурата, съдържанието на влага, състава на нишестето и размера на зърната, обикновената царевица не пука като пуканките при нагряване.