Какво е значението на задържане на храната на студено или задържане?

Задържане е процес на поддържане на сготвена или приготвена храна при безопасни температури до сервирането й. Това е важна практика за безопасност на храните, тъй като помага за предотвратяване на растежа на бактерии, които могат да причинят болести, предавани с храни.

Когато държите гореща храна, трябва да я поддържате на или над 140 градуса по Фаренхайт, безопасната минимална температура на задържане, както се предлага от Кодекса за храните на FDA. Това може да стане с помощта на различни методи, като например:

* Поставяне на храната във фурна или горещ шкаф

* Покриване на храната с горещи одеяла или протриващи съдове

* Потапяне на храната във вода с температура 140 градуса по Фаренхайт или по-висока

Когато държите студена храна, трябва да я поддържате на или под 40 градуса по Фаренхайт според препоръките на FDA. Това може да стане с помощта на:

* Охлаждане на храната

* Поставяне на храната в ледена баня

* Използване на замразени гел опаковки

Важно е да наблюдавате често температурата на храната по време на съхранение, за да сте сигурни, че остава в приемливия температурен диапазон. Това може да се направи с термометър за храна, поставен в най-дебелата част на хранителния продукт. Когато се съмнявате, винаги изхвърляйте храна, която е била държана при небезопасни температури.

Спазването на правилни практики за съхранение на храни е от решаващо значение за гарантиране, че нетрайните храни остават при температури, които ще предотвратят растежа на бактериите, без да се жертва качеството. Това предпазва потребителите от болести, причинени от храни.