Как се замразяват бързо храните?

Има различни методи, използвани за бързо замразяване на храни, като основната цел е бързо да се намали температурата на храната до под -18°C (0°F), като същевременно се минимизира увреждането на структурата, вкуса и хранителната стойност на храната. Ето някои често използвани техники за бързо замразяване:

1. Бързо замразяване:Този метод включва излагане на хранителни продукти на високоскоростен поток от студен въздух или азот в специално проектиран фризер, известен като бърз фризер или криогенен фризер. Бързият въздушен поток бързо намалява температурата на храната, като спомага за запазване на нейното качество и свежест.

2. Контактно замразяване:При контактното замразяване хранителните продукти се поставят в пряк контакт с охладена метална повърхност или чиния, която извлича топлината от храната бързо. Този метод често се използва за замразяване на плоски или еднакво оформени продукти като месни банички или рибни филета.

3. Замразяване чрез потапяне:Тази техника включва потапяне на хранителни продукти в течен охлаждащ агент, като течен азот или охладен солен разтвор. Замразяването чрез потапяне е много ефективно за бързо понижаване на температурата на храната, което го прави подходящо за продукти като зеленчуци, плодове и морски дарове.

4. Индивидуално бързо замразяване (IQF):IQF е процес, при който хранителните продукти се замразяват поотделно, като се предотвратява слепването им. Този метод обикновено се използва за насипни, деликатни продукти като грах, царевица, горски плодове или скариди. IQF често включва комбинация от техники за бързо замразяване и контактно замразяване.

5. Замразяване в кипящ слой:При този метод хранителните продукти се суспендират в поток от студен въздух, като се поддържа постоянно разбъркване. Това насърчава бързото замразяване и предотвратява слепването на предметите. Замразяването в кипящ слой е особено ефективно за малки храни с неправилна форма като пържени картофи или панирани продукти.

6. Криогенно замразяване:Криогенното замразяване използва изключително ниски температури, често получени чрез течен азот или въглероден диоксид, за бързо замразяване на хранителни продукти. Тази техника запазва качеството на храната, като минимизира образуването на ледени кристали и поддържа клетъчната структура.

Използвайки тези методи за бързо замразяване, производителите и преработвателите на храни могат да запазят свежестта, хранителната стойност и вкуса на своите продукти, като същевременно удължат срока им на годност. Технологиите за бързо замразяване позволяват удобно съхранение и дистрибуция на нетрайни хранителни продукти, намалявайки хранителните отпадъци и предоставяйки сезонни продукти през цялата година.