Какво представлява структурният агент в яйцата?

Chalazae са дебелите, въжени нишки от яйчен белтък, които закотвят жълтъка в центъра на яйцето. Те се състоят от протеин, наречен албумин, който се намира и в останалата част от яйчния белтък. Халазите помагат на жълтъка да не се движи твърде много по време на транспортиране и съхранение и също така помагат да се предотврати счупването на жълтъка, когато яйцето се счупи.