Какви са трите функции на яйцата в процеса на печене?

1. Обвързване: Яйцата действат като свързващо вещество, помагайки за задържането на съставките на едно печено изделие. Протеините в яйцата се коагулират при нагряване, създавайки структура, която улавя въздуха и предотвратява разпадането на печеното.

2. Втасване: Яйцата също помагат за втасване на печените продукти, което ги кара да бухнат. Въздухът, който е уловен в коагулираните протеини, се разширява при нагряване, създавайки по-лека, по-пухкава текстура.

3. Емулгиране: Яйцата също могат да действат като емулгатор, помагайки за смесването на съставки, които иначе не биха се смесили, като масло и вода. Това е важно при рецепти като майонеза, дресинги за салати и някои сладкиши.

В допълнение към тези функции, яйцата също допринасят за вкуса, цвета и хранителната стойност на печените изделия.