Течните белтъци се разбиват, за да се стегнат?

Течните яйчни белтъци могат да бъдат разбити, за да образуват твърди върхове или твърди, лъскави купчини. Този процес, известен като разбиване или разбиване, вкарва въздух в белтъците и кара протеините в белтъците да денатурират и образуват стабилна пяна. Разбитите белтъци стават вискозни и запазват формата си, когато бъркалка или шпатула се вдигнат, което показва твърда консистенция. Това свойство ги прави полезни за различни кулинарни цели, като меренги, суфле и рецепти за торти с ангелска храна.