Кои са двете причини да печете яйчен крем на водна баня?

1. Равномерно готвене: Печенето на яйчен крем на водна баня (bain-marie) осигурява равномерно готвене. Горещата вода обгръща съда с крем, пренасяйки топлината нежно и равномерно към целия крем. Това предотвратява преваряването на крема или появата на горещи петна, което води до гладка и кремообразна текстура.

2. Предотвратяване на подсирването: Яйченият крем е податлив на подсирване поради високото съдържание на протеин в яйцата. Когато са изложени на висока температура, протеините могат да коагулират и да образуват бучки. Чрез изпичане на крема в марита температурата се регулира, предотвратявайки внезапни промени, които могат да причинят подсирване. Нежната топлина от водната баня позволява на крема да се готви бавно и равномерно, намалявайки риска от подсирване.