Може ли лимонов сок да готви сурово яйце?

За да сготвите яйце, температурата трябва да е достатъчно висока, за да предизвика коагулация на яйчните протеини. Лимоновият сок обаче е кисел и по-скоро ще денатурира яйчните протеини, отколкото да ги коагулира. Това означава, че яйцето ще стане твърдо и гумено, но няма да е безопасно за консумация, освен ако не е сготвено на по-висока температура.

Ще забележите, че яйчният белтък става непрозрачен (бял), когато е подложен на топлина; това се нарича протеинова коагулация. Лимоновият сок също ще накара белтъците да станат непрозрачни, но като накара протеините да денатурират химически, а не чрез повишаване на температурата.