Какво се случва с яйцето в лимонов сок?

Когато едно яйце се постави в лимонов сок, киселинният характер на лимоновия сок предизвиква химическа реакция. Киселината в лимоновия сок денатурира протеините в яйчния белтък, което ги кара да коагулират и образуват твърда структура. Този процес е известен като коагулация. Яйчният жълтък, който се състои основно от мазнини, не се повлиява от лимоновия сок и остава течен.

Общият ефект е превръщането на яйцето от течно в твърдо състояние. Този процес обикновено се използва в кулинарията за приготвяне на ястия като поширани яйца, мариновани яйца и лимонова извара.