Как се преобразува рецепта с истински яйца в белтъци?

Яйчните белтъци са често срещан заместител в ястия за печене като торти, бисквити и хляб, особено за тези, които са вегани, вегетарианци или тези, които имат алергия към яйца. Замяната на цели яйца с белтъци при печене в крайна сметка ще помогне да се промени текстурата на вашите печени изделия. Въпреки че рецептите, предназначени с цели яйца, обикновено са плътни, богати и твърди по текстура, използването само на яйчен белтък ще помогне за намаляване на плътността и ще се получи по-леко и ефирно ястие.

За да сте сигурни, че печените ви изделия ще станат перфектни, ето няколко неща, които трябва да запомните, когато преобразувате любимите си рецепти от цели яйца към белтъци:

>1. Заменете всяко необходимо цяло яйце с 2 белтъка.

Например, ако рецептата първоначално изисква 2 цели яйца, ще ги замените с 4 белтъка.

>2. Добавете 1 допълнителна супена лъжица течност за всеки добавен белтък.

Това ще ви помогне да запазите печивата си влажна, тъй като белтъците естествено нямат мазнината и влагата, налични в целите яйца. Например, ако рецептата първоначално изисква 2 цели яйца, бихте ги заменили с 4 белтъка и след това добавете допълнителни 2 супени лъжици течност (напр. вода или мляко).

>3. За допълнителна височина и обем на вашите печива, намалете наполовина количеството използван бакпулвер или сода за хляб.

Това е така, защото белтъците вече осигуряват голямо повдигане и използването на същото количество бакпулвер/сода, както в оригиналната рецепта, може да накара продуктите да се надигнат твърде много и да се срутят при охлаждане.

>4. Може да се наложи леко да коригирате други съставки, за да компенсирате разликите в текстурата и обема.

Намаляването на количеството добавена захар с 1/4 до 1/3 може да помогне за компенсиране на сладкия вкус, който белтъците понякога могат да добавят. Намалете общото използвано брашно с около 2 супени лъжици за всеки 4 използвани белтъка. Увеличете количеството използвано масло с 1 супена лъжица за всеки 2 използвани белтъка.

>5. Накрая следете внимателно времето за печене и проверете готовността.

С този метод на преобразуване времето за печене може леко да се намали, тъй като белтъците се готвят по-бързо.

Като използвате тези прости съвети, можете успешно да преобразувате любимите си рецепти от цели яйца в белтъци.