Какво оцветява яйцата в кафяво?

Кафявото оцветяване на черупките на яйцата идва от протопорфирина, който е порфирин. Порфирините са пигменти, които се срещат естествено в животни, растения и няколко микроорганизми. Този пигмент се отлага върху черупката на яйцето по време на нейното образуване и е отговорен за характерния кафяв нюанс.