Как правите яйца и захар на крем?

1. В голяма купа за смесване добавете яйца със стайна температура и гранулирана захар.

2. Започнете със средна скорост и бъркайте за около 30-45 секунди. Постепенно увеличете скоростта до висока и продължете да бъркате, докато яйцата и захарта станат светложълти, образуват върхове и удвоят обема си - това може да отнеме 3 до 5 минути непрекъснато бъркане.

3. Понякога, особено когато сметате по-голямо количество яйца и захар, може да видите сместа да става почти бяла с по-големи мехурчета по краищата на купата. Това явление се нарича "превишаване" и означава, че сместа се е включила с твърде много въздух. Ако спрете да разбивате в този момент, ще получите много яйцевидна и неизпечена текстура в крайния продукт. Спрете миксера, оставете мехурчетата да се разтворят за около 10-15 секунди и след това започнете да бъркате отново.

4. Яйцата със сметана и захарта трябва да изглеждат забележимо по-светли на цвят и пухкави, с плътна кремообразна текстура.