Какво прави солта със суровото яйце?

Солта кара протеините в яйцето да денатурират, което води до това яйцето да стане по-твърдо. Това е така, защото солта разрушава връзките между протеините, което им позволява да се движат по-свободно и да образуват нови връзки помежду си. Процесът на денатурация също кара яйцето да губи вода, което допринася за по-твърдата му текстура.