Какво се случва с йода, когато се смеси с царевично нишесте?

Йодът, когато се смеси с царевично нишесте, създава тъмносин или черен разтвор поради образуването на комплекс йод-нишесте. Царевичното нишесте, съставено от амилоза и амилопектин, е полимер, съдържащ изобилие от хидроксилни групи, които образуват водородни връзки с йодните молекули. Тези водородни връзки създават спирална структура, причинявайки абсорбцията на видима светлина в червено-оранжевия спектър, което води до наблюдавания тъмносин или черен цвят. В зависимост от концентрацията на йод, интензивността на оцветяването може да варира. Тази реакция служи като качествен тест за наличието на нишесте в дадено вещество.