Химическа промяна ли е пърженето на яйце?

Когато едно яйце се пържи, протеините в белтъка се коагулират и жълтъкът се сгъстява. Това се дължи на химичните реакции, които се случват при нагряване на яйцето. Топлината кара протеините да се разграждат и да образуват нови връзки един с друг, което води до промяна в текстурата. Освен това реакцията на Maillard, която е химическа реакция между аминокиселини и захари, възниква, когато яйцето се пържи, което му придава кафяв цвят и характерен вкус.