Какво причинява Blue Green Foam в Steel Cut Oats

Нищо не прави една купа на тръбопроводи горещо стомана нарязани овесени ядки малко апетитно от тънък филм от синьо-зелено пяна ври до повърхността. Докато някои шеговито обвинявам промяната на цвета на овес на ирландски произход, едно проучване, проведено през 2009 г., показва, че истинската причина няма нищо общо с това, което държавата овес идват. То всъщност има старателно научно обяснение и разкрива, че явлението, а грозен, не е вредно да се консумират.
Феноменът
<Ли>

Овесени ядат по света понякога съобщават забележи присъствието на зелена пяна в горната част на пота, когато готвите стомана нарязани овес на върха на техните печки. Пяната се появява по време на готвене, след като водата е достигнала точката на кипене. Готварски печки реагират с разбираем мярка за аларма и общото желание да не консумират овес. Световния съюз Alkaline Засяга
<Ли>

Изследователи от лаборатория на USDA-ARS Пшеница Quality в кампуса Северна Дакота държавен университет проведе проучване през 2009 г., която установи, че пяната може да бъде зелен, син и дори зелено-синьо-кафеникав цвят. Въпреки това, те идентифицират причината и определя, че явлението не е вредно и че консумацията на овес няма да доведе до отравяне, делириум или смърт. Чрез извличане на цвят с метанол и високо налягане хроматография, изследователите открили, че стомана нарязани овес могат да се обърнат кафяво-зелен или дори синьо-зелени на цвят, когато те са приготвени в алкална среда. Алкална среда се постига, когато водата се използва за готвене овесът има рН баланс от 9 до 12. Световния съюз фенолни Acid Наличие
<Ли>

Изследователите открили също, че наличието на фенолни киселина или avenanthramide в стомана нарязани овес може да доведе изнервяща промяната на цвета по време на готвене. Когато 50 mm или повече от натриев бикарбонат (3) присъства във водата, в която стомана нарязани овес на готвене, водата ще се алкализира. Както въглероден диоксид изгаря по време на готвене, отрицателна, OH (-), йонна остава която води директно до странно оцветени овес. Фенолни киселини понякога се добавя към овес, когато сода присъства в завода-производител по време на обработката. Световния съюз кладенчова вода
<Ли>

Като настрана, изследователите са открили, че най-малко 10 части на милион (PPM) от желязо или Fe (2) във вода също могат да причинят овесени продукти, за да се превърне сиво-зелено по време на готвене. От толкова, колкото 50 промила на желязо може да се намери в прясно изпомпва и вода, хора, които готвят стомана нарязани овес с кладенчова вода могат да бъдат по-склонни към феномена на зелена пяна, докато ги готвите. Все пак, това явление може да бъде избегната, като позволява на прясна вода и да седне при нормални атмосферни условия в продължение на няколко часа преди готвене. Световния съюз